鰺の開きを手作り

鰺が安く売っていると、少し多めに買ってきます。
まずはお刺身やたたきなど生でいただきますが、残りを開きにします。たて塩で１時間くらい。
たて塩っていうのは、塩水(海水程度の濃度、３％～５％くらい）につけることです。あとは、ガス台のグリルの網にのせて、冷蔵庫で陰干しします。天日干しがおいしいと言いますが、魚の脂は酸化しやすいので、私は光にあてない方が良いと思っています。

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子供の頃は、うちの店で、祖父が開いて天日干し。子供たちは、猫にもっていかれないように見張り番。懐かしい思い出。