お刺身よりも焼き魚の方が鮮度の高さを求められるというようなことを聞いたことがあります。アジの開きを自分で作るようになって、確かにそうだなと実感しております。魚の種類にもよるとは思いますが、お刺身で食べるなら、ある程度寝かせた方がおいしいも…
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